Soto Madura

Bahan:

• 200 gram daging sapi sandung lamur
• 100 gram jerohan sapi (usus, babat, paru, jantung)
• 1 sdt garam
• 750 ml air
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 1/2 sdt merica butiran, sangrai
• 1/4 sdt jinten

Pelengkap:

• 2 buah kentang rebus, kupas, potong-potong
• 1 buah telur rebus, kupas, belah jadi dua
• 75 gram taoge, bersihkan, rendam dalam air hangat
• 1 batang daun bawang, iris-iris
• 2 batang seledri, iris-iris
• 1,5 sdm bawang merah goreng
• 3 sdm kecap manis
• Sambal rawit (seperti dalam Soto Padang)

Koyah:

• 100 gram kelapa parut tua, sangrai
• 1 sdm bawang putih goreng
• Haluskan kedua bahan diatas

Cara membuat:

1. Rebus jerohan dan daging bersama garam dan air hingga daging empuk.
2. Angkat dan tiriskan daging, lalu potong jadi dadu.
3. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu dan daging ke dalam air rebusan. Masak kembali hingga bumbu meresap dan mendidih.
5. Tuang soto ke dalam mangkuk. Tambahkan pelengkap.
6. Sajikan panas bersama koyah dan sambal rawit (Untuk 2 porsi)

Kue lumpur kentang

BAHAN:

• 300 gram kentang
• 5 kuning telur
• 2 putih telur
• 250 gram gula pasir
• 400 ml santan, dari 1 butir kelapa
• 50 gram margarin, lelehkan
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt garam
• 175 grang tepung terigu
• 1 butir kelapa muda, keruk
• minyak goreng untuk olesan
• 50 gram kismis, rendam hingga mekar, untuk taburan
• 1/2 butir kelapa muda, keruk, untuk hiasan

CARA MEMBUAT KUE LUMPUR:

1. Kukus kentang hingga masak, angkat, kupas kulitnya selagi panas. Segera lumatkan dengan menggunakan alat penghalus kentang, sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan putih terlur bersama gula menggunakan mikser hingga mengembang. Masukkan santan, margarin leleh, vanili, dan garam, aduk menggunakan pengocok kawat hingga rata.
3. Masukkan kentang dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga menjadi adonan yang halus dan licin, kemudian saring, buang ampasnya. Masukkan kelapa muda keruk, aduk rata, sisihkan.
4. Panaskan cetakan kue lumpur di atas api sedang. Olesi dengan sedikit minyak goreng. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga 3/4 penuh, lalu tutup cetakan, masak hingga setengah matang.
5. Buka tutup cetakan, hias bagian atas kue dengan kelapa muda keruk dan kismis. Teruskan memasak hingga matang (kurang lebih 10 menit), angkat. keluarkan kue dari cetakan

Pepes ikan tongkol

Bahan:
500 gr ikan cuek tongkol
2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
8 bh belimbing sayur, iris kasar
4 btg serai, ambil putihnya, iris halus
4 lbr daun salam
daun pisang untuk membungkus

Haluskan:
6 buah cabe merah
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit
4 butir kemiri
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai.
2. Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu, kemudian bungkus memanjang dan semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai matang, angkat lalu panggang di atas arang hingga harum.
Untuk 4 bks

Urap-Urap Sedap

Bahan Urap Sayuran :

• 100 gram kacang panjang, potong 1/2 cm
• 4 lembar daun kol, buang tulang daunnya, iris 1/2 cm
• 100 gram taoge
• 100 gram bayam
• 100 gram daun singkong muda
• 1/2 butir kelapa agak muda, parut memanjang

 Bumbu Halus Urap Sayuran :

• 3 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh air asam
• 1 1/2 sendok teh kencur cincang
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula merah

Cara Membuat Urap Sayuran :

1. Rebus taoge dalam air mendidih 1 menit, tiriskan.
2. Rebus terpisah : kol, bayam, kacang panjang, dan daun singkong sampai matang. Masing-masing tiriskan.
3. Sambal urap : campur rata kelapa parut dengan bumbu halus, aduk rata, kukus kurang lebih 15 menit supaya lebih tahan lama. Angkat dan dinginkan. Campur sayuran dengan sambal kelapa, hidangkan.

Selamat mencoba

Ayam Woku Belanga Menado

Bahan :

• 1 ekor Ayam, potong
• 3 buah Kaldu Blok Rasa Ayam
• 2 sdm Air jeruk nipis
• ½ sdt Garam
• 1 sdm Minyak untuk menumis
• 1 bh Tomat merah, potong-potong
• 6 bh Tomat hijau, potong-potong
• 3 batang Daun bawang, iris kasar
• 1 lembar Daun pandan, sobek-sobek, ikat
• 25 gr Daun kemangi

Bumbu halus :

• 75 gr Cabe merah
• 25 gr Cabe rawit merah dan hijau
• 3 lembar Daun jeruk
• 1 sdm Sereh, iris tipis
• ½ sdm Jahe, cincang
• 2 sdt Kunyit cincang
• ½ sdt Garam
• 8 bh Bawang merah

Cara membuat :

• Lumuri ayam dengan Kaldu Ayam , air jeruk nipis dan garam. Biarkan ± 15 menit.
• Tumis bumbu halus, tomat merah dan hijau, daun bawang, dan daun pandan.
• Masukkan ayam, aduk-aduk, kemudian beri 125 ml air panas.
• Masukan kemangi, aduk rata, masak hingga matang didalam belanga.
• Angkat dan hidangkan. Selamat mencoba

Ayam Mentega

Bahan-bahan :
1 ekor ayam potong kecil-kecil (35 bagian)
2 sdm kecap asin
2 sdm saos Inggris
2 sdm Ang chiu (arak Cina)
10 buah lokio dibelah 2 bagian
7 sdm kecap manis
3 buah jeruk limau dibelah 2 bagian
3 sdm mentega
1/2 sdt lada bubuk
1/2 buah bawang bombai dirajang
4 siung bawang putih dicincang
Garam secukupnya




Cara Membuat:
1. Lumuri ayam dengan satu sendok makan kecap asin, satu sendok teh garam, satu sendok makan kecap inggris, diamkan selama 15 menit.
2. Goreng ayam hingga kecoklatan, sisihkan.
3. Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan mentega hingga harum.
4. Campur jadi satu, saos inggris,kecap manis, kecap asin dan angchiu.
5. Tuangkan campuran saos ke dalam tumisan bawang, masukkan lokio, ayam, air jeruk limau beserta kulit jeruk limau dan lada.
6. Teruskan menumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam, sajikan

Ayam Goreng Kremes

Bahan:
1 ekor ayam jantan, potong 8 bagian
5 batang serai, memarkan
5 cm lengkuas, memarkan
½ sendok teh lada bubuk
½ sendok teh penyedap rasa, jika suka
1 sendok teh garam
250 cc air kelapa
Minyak goreng secukupnya 


Bahan Yang dihaluskan:
8 butir kemiri
5 siung bawang putih
¼ sendok teh ketumbar jinten

Bumbu kremes:
135 gram tepung sagu
435 cc santan kental dari dari ½ butir kelapa
780 cc air
2 sendok makan gula pasir
1 butir telur ayam
½ sendok teh lada bubuk
½ sendok teh lada bubuk
½ sendok makan ketumbar bubuk
½ sendok teh penyedap rasa, jika suka

Bumbu kremes yang dihaluskan:
10 butir kemiri
10 siung bawang putih

Cara Membuat Resep Masakan Ayam Kremes Mantap:
1. Bumbu dan ayam aduk rata. Masukkan air kelapa. Masak hingga matang. Biarkan dingin. Goreng
2. Bumbu kremes: Campur bumbu halus sagu, gula, lada, ketumbar, penyedap rasa, telur, air sedikit demi sedikit. Aduk rata
3. Masak adonan dengan api kecil hingga kental, angkat. Setelah adonan kental blender hingga halus
4. Panaskan minyak, goreng kremes hingga kering
5. Hidangkan ayam dengan kremes.

Ayam Bakar Betutu

Bahan:
1 ekor ayam, ambil bagian dalam isi ayam
1 buah jeruk nipis
1 sendok teh garam
100 gram daun singkong rebus, iris halus
2 batang serai, iris bagian yang putih
4 lembar daun jeruk
3 sendok makan minyak untuk menumis
Daun pisang secukupnya 


Bumbu Halus:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah cabai merah
4 buah cabai merah rawit merah
1 sendok teh terasi
2 cm kunyit
½ sendok makan ketumbar
2 cm jahe, parut
2 cm lengkuas, parut
Garam dan gula merah secukupnya

Cara Membuat Resep Masakan Ayam Bakar Betutu (Bali):
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai iris, aduk rata, angkat.
3. Bagi bumbu tumis menjadi 2, 1 bagian campur dengan daun singkong dan jeruk, aduk rata. Sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam.
4. Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam.
5. Bungkus ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus, kukus ayam selama 20 menit, angkat.
6. Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.
7. Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya.

Rendang Daging

Bahan:

Daging sapi 1 kg, potong sesuai selera.

Kelapa 2 bh diambil santannya.

Lengkuas 1 ruas.

Serai 1 btg.

Daun kunyit 2 lbr.

garam, gula secukupnya,

Bumbu halus:

Bawang merah 15 bh.

Bawang putih 5 bh.

Ketumbar 1sdm

Kunyit 1 ruas.

Cabai merah giling 100 gram.

Cara memasak:

Tumis bumbu halus dan lengkuas, serai, daun kunyit sampai harum.

Masukkan potongan daging, adukhingga daging tercampur rata dengan bumbu tambahkan santan, aduk-aduk masak sampai santan mengering dan daging empuk.

Daging Masak Saus Tiram

Bahan:
350g daging sukiyaki
100ml air mendidih
3sdm margarin untuk menumis
daun ketumbar secukupnya untuk taburan

Rendaman:

2sdm kecap asin
½sdt baking powder

Bumbu:

1bh bawang bombay ukuran sedang, iris
3siung bawang putih, cincang
1ptg kaldu rasa ayam
2sdm kecap manis
1sdt minyak wijen
1sdm saus tiram
1sdt gula pasir
1btg daun bawang, iris

Cara membuat:
campur jadi satu daging, kecap asin dan baking powder, aduk rata dan diamkan +15menit.
tumis bawang bombay dan bawang putih jangan sampai layu, masukan rendaman daging, tumis sampai berubah warnanya,  siram dgn air mendidih, kaldu ayam, bubuhi kecap manis, minyak wijen, saus tiram, dan gula pasir, aduk rata, cicipi.  masak hingga daging matang, hampir2 matang masukan irisan daun bawang.  hidangkan dgn taburan daun ketumbar.

Semur Daging

Bahan:
500 gr daging sapi

5 sdm kecap manis
250 ml air
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
2 btg serai
2 sdm minyak
bawang goreng untuk taburan

Haluskan:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
3 btr kemiri goreng
1/2 sdt terasi
Taburan:
1 sdt lada, sangrai, haluskan
1 sdt jinten sangrai, haluskan

Cara membuat:
1. Siapkan wajan, masukkan daging, bumbu halus, kecap manis, lengkuas, daun salam, minyak, dan serai. Remas-remas daging sampai terlumuri dengan bumbu.
2. Jerangkan di atas api kecil, tambahkan sisa air masak sampai semur matang dan empuk. Bila semur daging belum empuk dapat ditambahkan air panas secukupnya.
3. Setelah semur matang, tambahkan bumbu jinten dan lada yang sudah disangrai sebanyak ½ sendok teh, aduk rata. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

 ( • Lumuri daging dengan bumbu terlebih dahulu, diamkan sebentar agar bumbu benar-benar meresap. )